1.蒸餾法：把不溶于水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，使樣品中的水分分離出來，由餾出的水量，即可計算出水分含量。這種方法的設備簡單，價格低廉，但有以下幾種缺點：
①水與有機溶劑易發生乳化現象；
②樣品中水分可能完全沒有揮發出來；
③水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數誤差。
2.露點法：露點法操作簡便，儀器不復雜，所測結果一般令人滿意，常用于永久性氣體中微量水分的測定。但此法干擾較多，一些易冷換氣體特別在濃度較高時會比水蒸氣先結露產生干擾。

3.干燥法：主要應用于固體樣品水分的測定，通過加熱使樣品失去水分。此法常用于測定大部分固體樣品（大塊樣品需粉碎），操作較簡單；但需要符合以下條件：
①水分是唯一揮發性物質；
②不含有結合水；
③樣品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計；缺點是精度較低，且不適用于測液體、氣體、和含揮發物質樣品。

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