摘要
食品質量安全是關乎人民飲食健康與否的民生大計，馬虎不得。尤其是新春佳節(jié)即將到來之際，各類年貨琳瑯滿目，質量參差不齊，往往在這個時候，對食品品質進行嚴格把關是有關部門的當務之急。
內容
我國是一個人口大國，也是一個熱愛美食的國家，但凡節(jié)日慶祝都離不開美食的助興。而春節(jié)作為我國重大的傳統(tǒng)節(jié)日，在吃食上人們往往都比較重視，采購的食品種類繁多。因此，如何保證食品質量，以便讓人們在節(jié)日里吃得安全放心，成為了我國有關部門在新的一年里攻堅克難的重要任務。
談到食品質量安全問題，就不得不提及相關的食品檢測儀器設備。事實上，在食品質量的把關方面，通過人的肉眼僅能觀察食品的成色、外觀等表層信息，而對于食品的成分含量的觀察還需要借助于相關的食品檢測儀器。那么，針對不同食品的檢測項目及專門的儀器設備有哪些呢？今天，小編就為大家奉上各類年貨的檢測指南，廣大的吃貨朋友們注意查收。
大米檢測
距今約7000年前，中國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。發(fā)展至今，大米順勢成為了我國大部分地區(qū)人民餐桌上的主食，每餐必不可少。然而，近些年來鎘大米的泛濫以及轉基因大米的問世，讓人們對大米的質量安全倍感擔憂。我國現(xiàn)有的大米國家檢測標準為《GB1354-2009 大米》，在大米的質量要求方面發(fā)揮了重要的作用。另外，對轉基因水稻檢測的標準有GB/T 31730-2015《水稻中轉基因成分測定 膜芯片法》。
上述這些檢測標準中，對大米的質量檢測除了有常規(guī)檢測項目如色澤、氣味、碎米、不完善粒、水分外，還有對其進行農藥殘留檢測、重金屬檢測(鉛、鎘汞、砷、鉻等)以及黃曲霉毒素真菌的檢測。針對這些檢測項目，有專門的農藥殘留檢測儀、食品重金屬檢測儀和黃曲霉毒素速測儀。
肉制品檢測
隨著我國居民物質生活水平的逐漸提高，各類肉制品如鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品、熟肉制品、臘肉制品、以及肉類罐頭等產(chǎn)品成為人們餐桌上的常見食品。為嚴把質量關卡，讓人們都吃上健康的肉制品，我國有關部門也陸續(xù)出臺了相關的政策標準對肉制品的質量檢測嚴防死守。如《GB 2707 食品安全國家標準 熟肉制品》、《GB 2730 食品安全國家標準 腌臘肉制品》、《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》、《GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》等一系列食品安全國家標準。
以上關于肉制品的質量檢測標準，主要包括1.理化指標：感官、水分、復合磷酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、苯并 芘、亞硝酸鹽、添加劑；2.微生物檢測：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等；3.獸藥殘留檢測：四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類等幾個方面。其中，針對理化指標中的亞硝酸鹽，可以采用可見分光光度計、紫外分光光度計以及離子色譜儀等分析儀器進行分析檢測；針對微生物檢測項目，可以采用專門的細菌快檢箱和微生物檢測系統(tǒng)；而針對獸藥殘留則一般使用獸藥殘留快速檢測儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。
果蔬檢測
提及瓜果蔬菜的質量檢測，農藥殘留問題一直是影響果蔬質量的重要問題。隨著我國農業(yè)種植面積的規(guī)模化，為提高農作物產(chǎn)量，減少作物病蟲害，噴灑農藥成為了保量的主要手段。然而，過度使用農藥易導致果蔬表皮乃至內里農藥過量的風險增加，這些超標的農藥殘留是威脅人們身體健康的“隱形殺手”。
為規(guī)范農藥的使用量，避免農藥殘留超標的農產(chǎn)品進入百姓餐桌，農業(yè)農村部與國家衛(wèi)生健康委和國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，該項標準規(guī)定了483種農藥在356種(類)食品中7107項殘留限量，為我國的農殘檢測提供了更加完善的依據(jù)。而關于農藥殘留檢測，常用的檢測方法包括光譜法、酶抑制法以及色譜法。與這些方法配套使用的儀器設備包括光譜儀、色譜儀，此外，還有專們的農藥殘留速測儀，可以實現(xiàn)有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測。
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堅果炒貨是我國的傳統(tǒng)休閑零食之一，隨著炒貨市場的日漸繁榮，其質量安全問題也受到了廣泛關注。事實上，在生產(chǎn)加工過程中，為了使堅果炒貨更加可口誘人，商家們往往會適量使用一些添加劑，這對于人體健康不會造成負面影響。但是對于添加劑的使用量以及允許使用的添加劑種類，GB?2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中有明確規(guī)定。該項標準中對允許添加的食品添加劑規(guī)定了使用量上限。一旦超過規(guī)定使用量，這些存在過量添加劑的食品會對人體健康產(chǎn)生一定的危害。
針對堅果炒貨中存在的非法添加劑的問題，可以使用高效液相色譜儀對食品中存在的工業(yè)雙氧水殘留量進行分析檢測。關于食品中石蠟的測定方法，可以采用薄層色譜法、紅外光譜法、氣相色譜法等，這些方法一般配套使用相應的分析儀器來進行分析檢測。目前，由于堅果炒貨存在的非法添加手段眾多，質量檢測工作困難重重，而針對非法添加的相關研究，主要是以色譜法和原子吸收為主進行定性定量的。
蜜餞果脯檢測
蜜餞果脯是人們平時喜愛的零食小吃，憑借著酸甜可口的獨特風味，它已經(jīng)成為了新春佳節(jié)宴請賓客的重要小食。但是，由于果脯蜜餞的生產(chǎn)過程簡單，小型生產(chǎn)企業(yè)眾多，導致其生產(chǎn)質量參差不齊。目前，針對果脯蜜餞的相關政策標準有《GB?14884-2003》和《GB?8956-2003》，這些衛(wèi)生標準對果脯蜜餞的檢測項目、檢驗方法、所需設備等進行了嚴格的規(guī)定。
當前，果脯蜜餞在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的質量問題主要有霉菌超標、二氧化硫殘留量超標、苯甲酸超標、甜味劑超標、水分和總糖不達標等。針對這些問題，可以采用pH測定計、水分測定儀、分析天平、溫度計、細菌快檢箱、糖度計、鹽分測定儀器、二氧化硫測定設備等進行檢測。
酒水飲料檢測
除了上述堅果炒貨、蜜餞果脯外，新春佳節(jié)里把盞言歡的酒水飲料也是每個家庭中的必囤年貨。然而，酒水飲料帶給人舌尖上的快感的同時，也成為了食品安全問題的“重災區(qū)”。前段時間，酒鬼酒深陷甜蜜素風波，給酒水市場的質量監(jiān)管工作敲響了警鐘。關于酒水的檢測，主要是對葡萄酒中游離二氧化硫、總二氧化硫以及白酒中甲醇、雜醇油進行測定，用到的儀器設備有分光光度計以及配套的試劑。另外，對于啤酒的檢測還有專門的啤酒分析儀。
在軟飲料的檢測方面，現(xiàn)有的檢驗及判定標準有GB/T12143.1—1989《軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法》和GB/T16771—1997《橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定方法》。這些標準中提及的檢測項目有總酸、可溶性固形物、砷、鉛、銅、細菌總數(shù)、大腸菌群、添加劑等。軟飲料在出廠檢驗時用到的設備有高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱、干燥箱、顯微鏡、分析天平、折光儀等。
以上是為大家盤點的主要年貨的質量檢測及相關的儀器設備，由于我國地域遼闊，民俗眾多，年貨種類應有盡有，故難以一一贅述，在此僅盤點了幾種家常年貨。相信，隨著科學技術發(fā)展的日新月異以及食品生產(chǎn)流程的愈加規(guī)范，人們都能放心吃上美味年貨，過個平平安安，熱熱鬧鬧的開心年！
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